序號

食品種類

檢測項目

檢測物質的危害

1

蔬菜

農藥殘留

殘留的農藥容易積聚體內，引起慢性腹瀉等癥狀；加重肝臟負擔；直接損害神經元，導致身體免疫力下降；甚至可促使全身各組織內細胞發(fā)生癌變。

2

水果

3

雞蛋

雞蛋新鮮度

長期吃不新鮮的雞蛋，會影響人體健康，增加心臟病風險。

4

藥材

二氧化硫

遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會發(fā)生更嚴重的中毒。

5

生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等）

肉類水分

注水肉引發(fā)的問題包括：違反食品安全法規(guī)、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛(wèi)生問題等。

6

病害肉特征物

生物性危害、有毒有害物質危害和藥物殘留危害。

7

瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）

食用含瘦肉精的肉制品后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

8

揮發(fā)性鹽基氮

揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質的問題，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。

9

腌制品

亞HNO3鹽

過量的亞HNO3鹽進入人體后，會導致血紅蛋白市區(qū)攜氧的能力，導致組織缺氧，從而引起機體中毒。

10

色素

合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。

11

熟食類

表面潔凈度

不潔凈食品可能會引發(fā)嘔吐，腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

12

大腸菌群

會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

13

致病菌（沙門、金葡、大腸O157）

引起急性中毒，嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。

14

豆?jié){生熟度

生大豆中含有皂苷毒素，可導致人體中毒，對人體有害。

15

C20H21NO4

導致出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至會出現(xiàn)內分泌失調癥狀。

16

糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等）

大米新鮮度

陳化的糧食，其氣味、口感都會發(fā)生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。

17

重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物）

重金屬污染可以引起人頭痛、頭暈、失眠、精神錯亂、癌癥等，尤其對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的破壞極為嚴重。

18

B1

B1 ，毒性強，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺的病變。

19

面粉、米粉

面粉增白劑

長期過量食用后會對肝臟造成嚴重的損害，極易加重肝臟負擔，引發(fā)多種疾?。欢唐谶^量食用會使人產生頭暈、神經衰弱等中毒現(xiàn)象。

20

明礬

長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔，導致神經毒性和發(fā)育毒性。

21

吊白塊

使用吊白塊后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。

22

水產類（蝦、魚、貝類等水產品）

組胺

組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部或全身潮 紅，頭痛、頭暈、胸悶等，有的可出現(xiàn)支氣管 哮喘、呼吸困難、血壓下降。

23

孔雀石綠

孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。

24

氯霉素

氯霉素對人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。

25

呋喃類代謝物

長期食入含硝基呋喃類抗菌劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。

26

磺胺類

人體長期攝入磺胺類藥物的動物性食品后，會對人體產生毒性作用，產生耐藥性。

27

水發(fā)產品（牛肚、魷魚、海參等）

甲醛

甲醛能夠破壞生物細胞蛋白質活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用。

28

工業(yè)堿

直接從口腔攝入會嚴重影響胃酸分泌，導致胃潰瘍，長期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會造成食物中毒。

29

肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等）

硼砂

硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。

30

食用油類

酸價

酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉越好。

31

過氧化值

檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷。